日本人は、なぜ年越しそばを食べるのか? 各地のそばに込められた意味とは - ウェザーニュース 日本人は、なぜ年越しそばを食べるのか? 各地のそばに込められた意味とは ウェザーニュース (出典:ウェザーニュース) |
12月31日 > 大晦日 > 年越し蕎麦 としこしこ 年越しそばとしこしこそばとは、大晦日(12月31日)に縁起を担いで食べる蕎麦。日本で歳末の風物詩ともなっている風習・食文化である。地域による特色があり、呼び方も晦日蕎麦、大年そば、つごもり蕎麦、運蕎麦、また、大晦日蕎麦、年取り蕎麦、年切り蕎麦、 11キロバイト (1,410 語) - 2021年12月31日 (金) 01:05 |
ウェザーニュース 12/31(金) 6:03
なぜ年越しそばを食べるのか?
大晦日の食といえば「年越しそば」が定番で、日本では地域を問わずほとんどの家庭で食べる“風物詩”ともいえる存在になっています。
なぜ日本人は大晦日かにそばを食べるのか、年越しそばにはどんな歴史が潜んでいるのか、さらに地域によって具材や食べ方などに違いがあるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに取材しました。
江戸時代に始まった年越しそばの風習
年越しそばはいつ頃から始まった風習なのでしょうか。
「いくつかの説がありますが、おおむね江戸時代の前~中期からとみられています。商家が繫盛した元禄年間(1688~1703年)、当時の大店(おおだな)だった江戸日本橋の越後屋呉服店(いまの三越日本橋本店)を詠んだ『百人のそば食う音や大晦日』の句があります。
1750年の俳諧師・服部嵐雪の句にも『蕎麦うちて鬢髭白し年の暮』とあり、その頃が大晦日にそばを食べる風習の始まりとみられます」(北野さん)
細く長いそばは寿命を伸ばす!?
年越しそばを食べる理由にはいくつもの説が伝えられているといいます。
「そばの形質に由来するものとしては、細く長くのびるそばは寿命を延ばして家運を伸ばす縁起物だから、畑のソバは風雨に当たっても起き直ることから、捲土重来(けんどじゅうらい=物事に一度失敗した者が非常な勢いで盛り返すこと)を期すためと、ほかの麺類に比べて切れやすいことから、一年間の苦労や借金を年内に切り捨てて翌年に持ち越さないようにとする説などがあります。
そばの効能からは、五臓六腑の滓(*)を取り去り、健康効果を期待してともいわれます。江戸時代の1697年に著された『本朝食鑑』に、『蕎麦(そば)は気を降ろし腸を寛(ゆる)し、能く腸胃の滓穢積滞(しぎせきたい)を練る』と記されています。年越しそばを食することで身体の新陳代謝を高めて体内をきれいにし、新しい年を迎えたいとするものです。
金銀細工に携わった職人に由来する説もあります。細工師は金粉を集めるのに練ったソバ粉を使ったため、そばは“金を集める”縁起物とされたからとか、金箔師は金箔をつくる時、金を延ばす台をソバ粉で拭うとよく延びたことから、そばは“金を延ばす(蓄財する)”ために縁起のいい食べ物とされたともいいます。
ほかに鎌倉時代、貧しさのために年の瀬をしのげない人々に博多の商人・謝国明(しゃこくめい)が承天寺で、『世直しそば』と称してソバ餅をふるまったところ、翌年からみんなに運が向いてきたので、大晦日にそばを食べる風習が生まれたという説も伝わっています。
『蕎麦辞典〈新装版〉』(1996年刊)という書籍では『正月蕎麦』の項目で、『清めの食べ物として、正月元日、二日、十五日、晦日(みそか)にそばを打つ地方が、甲信越、東北の一部に残っている』とあります。その注釈で『そばは清い食べ物として、祝儀に用いられるのは当然である』と考察されています」(北野さん)
各地のそばに込められた意味とは
年越しそばに地域的な特徴はみられますか。
「全国的には、大ぶりの海老(エビ)天をのせる天ぷらそばが最も一般的ではないかと思われます。海老は長寿を願う縁起物で、ゆでた後の赤は高貴な色でおめでたい食べ物とされているからです。
北関東ではけんちん汁をつゆにした『けんちんそば』を年越しに食べる地域があるようです。けんちん汁が関東地方で広く食べられている縁起食だからとされています。
京都・大阪などでは『にしんそば』が多いようです。身欠きニシンを甘辛く柔らかく炊いた棒煮をのせた温かいそばです。ニシンは『二親』の漢字があてられ、卵の数の子(カズノコ)のように“二親からたくさんの子どもが生まれる”ように『子孫繁栄』の願いが込められています。大阪の私の実家でも、年越しそばはにしんそばです。ニシンの棒煮、ネギ、そして“喜ぶ”にかけて、おぼろ昆布をのせます。
ほかにも岩手県のわんこそば、新潟県のへぎそば、福井県の越前おろしそば、出雲(島根県東部)の割子そばなど、『ご当地そば』が年越しそばとして食べられていることが多いようです。いずれの地域でも、薬味に添えられるネギには、“(一年の労を)ねぎらう”の意味が込められています。
讃岐うどんの地・香川県では年越しにもうどんを食べる家が多いのは、さすがです」(北野さん)
※続きはリンク先で
https://news.yahoo.co.jp/articles/77516d90265f4de8644f360f4a0f5ac29d4466dd
>>1
かにそばって美味そうやな
>>1
江戸時代の前期なんて細く長くと無縁のソバガキみたいな食い方が主流だからありえない
そもそもツユの濃口醤油は元禄年間
綱吉が将軍で光圀の晩年あたり
ソバを現在のように細く長くして食う習慣自体がその後の話
>>145
細長い蕎麦を蕎麦切りと言うが、室町時代頃に登場して
安土桃山時代の大坂には蕎麦屋がたくさん営業してました
ちなみに江戸に蕎麦切りを伝えたのは大坂の蕎麦屋「砂場」
>>145
そもそも江戸では蕎麦(麺)が普及したけど
田舎に行くと大正時代でもまだ蕎麦がき(粉を練って餅のようにする)食ってるのがごく普通だった
全国的に年越し蕎麦が普及したのは昭和以降なのは間違いないだろうね
>>187
東北地方なんかは戦後の高度成長時代ですら
娘を売って金に換えてたからな
縁起でもなんでもなく
多忙な年末にサクッと作って食えたからだよ
>>2
同意。おせちも縁起物という宗教的理由だが、保存食で煮炊き不要という理由が実際上は大きい
そばも同様で寿命が伸びるといった縁起担ぎでも、実際上は多忙な大晦日に簡単に食事を済ませたい理由だろうな
一杯のかけ蕎麦
今時の若い者はわからないだろうな
>>6
当時SNSがあったら大炎上確実
ついでに広告代理店もフルボッコ
>>6
ついこの間の話のように感じる
>>6
一杯のかけそばでは二回泣いたな。
本読んで感動的な話で泣いた。
でも、それから間もなくして違う意味で泣いた。
>>6
わからないから調べた
タモリさんがブームを終わらせたのか
>>6
ざまKANで山本監督がゲストの時に山田雅人が朗読したのを今も覚えています
トンキンの蕎麦屋ってなんか謎ルールあったりしてホント嫌だよね
*ばいいのに
>>9
お前が*のが手っ取り早い
>>9
そうなの?
どんな謎ルールがあるの?
>>32
注文は呪文だったりテーブルに置いてある漬け物を先に食べたら追い出されるとかそんなの
俺はそれで個人経営の店には入れない
>>119
テーブルに漬物が置いてある蕎麦屋?
ラーメン屋かなにかじゃなくて?
蕎麦屋の漬物は別途香のものとして注文する。
(ご飯ものについてくるのとは別)
香のものや板わさ、海苔などで日本酒を楽しんでそれから蕎麦を食べて帰る。
西日本人も年越しはやっぱ蕎麦食べるの?
>>27
うん(香川県民は除く)
>>27
食うわけないやろアホか
>>27
関西風の出汁とニシンが合わねーんだわこれが。
年賀状もおせちもお餅料理も年越しそばもお赤飯も廃れていくよ
日本人の慣わしは孤独老人増加と共に消えていく
>>37
日本大スキのクソウヨちゃんは、日本の文化には全く興味を示さないのが実に興味深い
>>37
年賀状とおせち(古典的な昆布巻き等の意味で)はほぼ全滅だろうけど
年越しそばは残ると思うわ
大晦日にさっと食べられる実際的メリットがデカイな
なんで
年越しうどん
年越し素麺
にならんかったんだろうな
冬だけに、年越し冷や麦はおいておくとしても
>>46
関西は年越しうどんが主流だと思うよ。
俺も毎年うどん食べてた。
>>59
ソース記事をよく読め>>1
蕎麦じゃないと意味ないんだわ
>>98
金細工の話か
沖縄そば県だけど、日本ソバのゆで麺セット買ってきたよ
小銭がコツコツ集まりますように
大晦日の蕎麦はステマでも許せるが
恵方巻は*に見立てた太巻きを芸者や芸姑に食わせて
疑似*チオさせて喜んでる下品な風習を大衆化させた食品業界は*よと思うわ
>>49
ありゃ、急にゴリ押し出現したからなぁ
関西に引っ越したからかと思ったけど違った
土用のうなぎはどうよ?
>>51
関西でも普通に切って食ってるし
騙されてる他県の連中を京都人が田舎者と笑うところまでがセット
年越しパスタ
年越しラーメン
長けりゃなんでもいいじゃん
>>50
年越しパッタイに年越しカオソイ
ありだと思いますーw
カップ麺を年越しそばにするとかありえない
貧乏くさい
>>52
人には事情があるし、好みもあるからなぁ。
三大蕎麦王国
信州 北海道 東京
異論は認める
>>55
出雲蕎麦輻・・・
香川はどうしてるんだろ
>>61
大晦日のNHKニュースで
「年越しうどんを食らう讃岐人で賑わううどん屋」が
ニュースとして紹介されるのがお決まりですが、何か?
身欠きニシン買ってきたから
今日はニシンそば作るぞ!
(´・ω・`)
>>65
ニシンのパイも作れよ
年越し蕎麦に冷たいを食べる人は頭おかしい
>>67
暖房の効いた部屋で食う冷たい蕎麦最高だわ。
>>120
実家もいつからかずっと冷たい蕎麦だな
まあたらふく夕食食ってそんな温かい一杯食えるわけないし
たしかに、うまいざるぞばも年中食えるし、暖房もオイルヒーターでもおけば温かいし
現代において年越しそばの意味はそれほどないかもしれないが
おせちに関していえば、くわいや、八つ頭のような食材を食べて残していくという意味では
とてもぜいたくで、豊かな食文化になっている
おせちがなくなる時っていうのは、とうとう日本人が何も考えない家畜の豚以下になってる時だと思うねw
>>70
暦とか節目節目とか人間の文化だし、
地球とはなんの関係もないしな
守っていくのも人らしい行動カモ
>>101
>地球とはなんの関係もないしな
旧暦は農業と密接な関係があるよ
年越しそばって朝に食べてもいいの?
>>74
ええよ。ニュースで昼頃食べてたから。
地域によってまた風習が違って年越し前後に食べるところもあるようだよ。
うどんってだって外国の小麦だろ
なんというか、俺は外国の食材食ってるよアピールってむなしくねw
年中ピザとバーガーだぜレベルにw
>>77
市販のそばは国産だとでも?
85%近くは輸入だぞ?
しかも輸入量の75%は中国からwww
小麦粉は90%以上輸入だけど、
アメリカ、カナダ、オーストラリアでほとんどを占める
中国産なんて出回ってない
>>112
それは業務用とか含めた流通量だろ
縁起物なら国産を選ぶ。産地偽装とかされてなければ大丈夫
大晦日に蕎麦
元旦はお雑煮
これが純日本人スタイル
>>88
雑煮は食わんな餅は食うけど
晩飯にインスタントの蕎麦食うとか、ちょっと信じられないんだけど
こういう奴ッて年越し派遣村とか炊き出しに並ぶような人に限りなく近いんだろうな
まあネットはいろんな人がいるからねぇ、かわいそうに
>>89
年越しそばは晩飯のあとの夜食扱いだろ
面倒だとインスタントで済ます時もあるわ
晩飯は鍋料理とかしてすでに食べてるから
年越しそばっていつ生まれたんだ
手口がバレンタインとかハロウィンと同じなんだよな
>>91
引っ越し蕎麦なんてのもあるんだぜ、
犬猫
年越しになにあげる?
>>100
チュール
ソバって血糖値にはあまりよくないんだよな。ざんねんじゃ(´・ω・`)
>>114
いんや
糖尿系を患ってる人は蕎麦が主食だよ
タンパク質というか肉を食ってると変わらない
なんか色々書いてあるけど本当はバレンタインデーと同じぐらいの歴史なんでしょ
>>127
江戸時代からある
もしやと、今思って
大晦日の晩御飯でググったらそばが一位なのな・・・
晩飯すでに済ませてる前提で、年越し前辺りでさらにそば食ってるウチは特殊だったのか?
>>128
うちの地元では大晦日の晩御飯は寿司とかカニとか豪勢なメニューで
紅白が終わりゆく年来る年が始まるころに年越し蕎麦を食う
元旦はおせち料理とお雑煮
>>147
それどこも大体同じだと思ってたけど違うの?
>>152
大晦日のニュースというと
お昼に年越しそばをお店で食ってる様子必ずやってるから
そういう層も多いんだろう
>>152
うん自分もこれが普通に日本人の年越しスタイルと思ってんだが
近年なんかおかしい人が出て来てそれが勢力化してるし
元旦におせち料理だから大晦日に豪勢な食事はしないだろ?とか言い出したり
年越しうどんもそうだが年越しラーメンとか・・・
>>128
うちもそうだよ
愛知だとすき焼きを大晦日に食う習慣があるからそばは小腹がすいたときのみ
日清がどん兵衛で
いい考えだしてる(社内的に)
年明けうどん
笑った こうやって何とか広げ様って腹
クリスマス・バレンタインチョコ・母の日はまあまあ
恵方巻・父の日とか失敗
年明けうどん
正月早々おせち料理なしにうどん食うのかw
>>136
年明けうどんを宣伝してるのは
香川県やぞ
日清はそれに便乗してるだけ
12月31日にラーメン食べるの?
おお、味噌か
>>137
∧,,∧
( ´・ω・)
(っ=|||o)
 ̄ ̄ `――´ ̄ ̄ ̄\
>>137 ちょっと笑った。おやじギャグ
>>137
オヤジ・・・
それは家でつくるようなそばは外国の小麦がまじったような
そばの香りも味も消えたようなやつででる出汁だから蕎麦湯もまずいけど
二八でもなんでもいいけどちゃんと良い材料で技術のある人が手打ちしているそばの
蕎麦湯は濃いし味が違うからなw
もちろん、そばつゆも何年か寝かせたような濃くて良い甘みやうまみのあるもの
をだす店だと
蕎麦湯はうまいからなw
市販のそばつゆと市販の蕎麦の出汁じゃそりゃーうまくないよwww
>>154
ですよねぇwwwww
旨い年越しそばを食ってこそ、日本人に生まれてよかったと実感しますわ
昔の時代は刀かなんかの道具をそば粉で研ぐとか聞いたことはある
>>157
俺の殿間には黒く鋭く光る名刀があるよ、ちょと見てかない?
それよりすき焼きのが意味不明
あんなの肉の味が台無しじゃん
>>169
山岡が30年前にすき焼きはいずれなくなるとか言ってたけど
今でもナンバーワンの人気ですね
>>177
すき焼きは肉料理のジャンクフードとして人気だろう
子供は好きだし
>>169
雄山うぜぇ
たしかに緑のたぬきはうまいけど、
縁起だけでカップ麺食うだけなら
それは別になくてもいいんじゃないかとは思うけどなw
緑のたぬきだけなら、ワインにチーズもありかもなw
それはなんというかいつでもできるよねw
>>172
「紺のきつね」とか
「江戸時代のファーストフード」といえば、
「そば」「すし」「天ぷら」なのよな。
どれも「屋台」で売っていた。
>>191
今じゃ寿司と天ぷらはタイの屋台で普通に売ってるよん
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